-Рубрики

 -Фотоальбом

Фотоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. Зарегистрироваться!

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.10.2013
Записей: 2922
Комментариев: 36
Написано: 3044


ветчина домашнего приготовления

Вторник, 17 Июня 2014 г. 00:35 + в цитатник
Цитата сообщения Ирина_Зелёная

 Очень я люблю домашнюю ветчину.Взять кусок свежего хлеба с хрустящей корочкой и приготовить вкуснющий сендвич со свежими листиками салата,дижонской горчицей и ароматной помидоркой...М-м-м...А самое главгное,что ничего сложного в ее приготовлении нет.Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

 4979645_0_81147_c09709cd_XL (525x700, 254Kb)

источник

 


0_81144_d9f810d7_XL (525x700, 306Kb)

Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
 Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.


0_81145_a50e98df_XL (525x700, 262Kb)

Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это позволит мясу равномерно просолиться. Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.


0_81146_73270adc_XL (525x700, 296Kb)

 Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.


0_81147_c09709cd_XL (525x700, 261Kb)

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

 

Дневник Остренькое у perchica

Рубрики:  Кулинария/Мясо