-–убрики

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. «арегистрироватьс€!

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 19.10.2013
«аписей: 2399
 омментариев: 35
Ќаписано: 2504


ЅелЄвска€ пастила

—реда, 19 —ент€бр€ 2018 г. 22:58 + в цитатник
÷итата сообщени€ Ќина_«обкова яркий вкус €блок и нежна€ структура суфле:

—четчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


“рудно описать ее вкусЕ яркий вкус €блок и нежна€ структура суфле. » не смотр€ на то, что пастила долго сушитс€, она остаетс€ Ђсочна€ї. Ѕелевскую пастилу считают легендарным произведением кулинарии.

¬ советские времена ходили слухи, что даже железный занавес не мешал доставл€ть самолетом раз в неделю пастилу пр€мо из цеха завода к столу королевы јнглии. ¬озможно, это правдаЕ, но белевское чудо Ц действительно угощение, достойное королей.



¬ам потребуетс€:

1 кг €блочного пюре (~1,8 кг свежих неочищенных €блок)
2 белка
400 г сахара

 ак готовить:

яблоки вымыть и не очища€ запечь в духовке при 180 0—в течение 15-20 минут до м€гкости. јнтоновка достаточно быстро становитс€ м€гкой. ¬ кожуре запекаем €блоки дл€ того, чтобы пюре оставалось светлым, так как после запекани€ оно уже не так окисл€етс€ при взаимодействии с воздухом. ≈сли же вы очистите €блоки до запекани€, то это ускорит ¬ам работу в следующем этапе, но пюре будет коричневого цвета.



ѕеченые антоновские €блоки протереть через сито в пюре. ѕри этом кожура и сердцевинки останутс€ у ¬ас в сите, и таким образом, будет сохранено максимально количества сырь€, то есть отходы будет меньшими, чем если чистить €блоки свежими.

¬ идеале сито должно быть волос€ными или пластиковым, но не металлическим. ѕротирать следует дерев€нной ложкой. ¬се это так же будет способствовать меньшему окислению, а следовательно более светлому цвету пюре и самой пастилы в последствии.



яблочное пюре переложить в чашу миксера, добавить сахар и взбивать на максимальной скорости в течение 10 минут. яблочное пюре увеличитс€ в объеме примерно в 2 раза и станет намного светлее, а сахарный песок растворитс€ при взаимодействие с жидкостью и кислотой в пюре.



ƒобавл€ем к €блочному пюре белки и продолжаем взбивать еще в течение 10 минут. “еперь €блочно-белкова€ масса увеличитьс€ вдвое.

“ак как € брала довольно большое количество ингредиентов, то при взбивании €блочного пюре решила разделить его на 2 части, чтобы масса поместилась в чашу миксера.

»так, € разделила массу на 2 части по 700гр. ¬збивала каждую по отдельности, добавл€€ по 1 белку к каждой половине. ѕереложила первую часть в большую миску, затем к ней добавила вторую взбитую части и просто перемешала.

Ќа фото ниже видно, что половина массы с белком в миске занимает такой же объем как все взбитое €блочное пюре (фото выше). “о есть она, и правда, увеличиваетс€ в 2 раза!



ѕротивни застелить пекарской бумагой. ƒругих вариантов нет, если не застилать, пастилу не возможно будет отодрать от металла. » разложить ¾ €блочно-белковой массы на 2 противн€ толщиной не более 1 см. Ёто важный момент!



¼ массы убрать в закрывающейс€ емкости в холодильник.
¬ыпекать в духовке при 80∞— 6 часов. Ќе спешите и не делайте температуру выше, так как сушка пройдет неравномерно, а цвет пастилы станет темным.

я просто оставила пастилу во включенной духовке на ночь. Ќо у мен€ электрическа€ духовка с конвекцией и таймером. ≈сли же у вас духовка газова€ и нет режима конвекции, то нужно просто приоткрыть дверцу духовки на весь период подсушивани€.

“емпературный режим очень важен, так что дл€ приготовлени€ пастилы придЄтс€ приобрести кухонный термометр дл€ измерени€ температуры в духовке.

“емпература выше 100 0— не даст необходимого результата, что повлечет за собой разочарование, а не наслаждение прекрасным десертом.



√отовые пласты отделить от бумаги и можно разрезать на одинаковые пр€моугольники, смазать остатком €блочной массы и сделать пастилу слоеной. я делала 5 слоев.

–езать лучше мокрым ножом, так кра€ ее будут более ровные и не будут слишком приминатьс€. ѕосле каждого отреза нож вытирать и оп€ть смачивать в холодной воде.

Ћибо 1 большой пласт смазать отложенной €блочной массой и свернуть в рулет. Ќа вкус это не вли€ет, это чисто эстетический момент.  ому как больше нравитс€

ѕоследний этап приготовлени€. ѕодготовленные рулет и/или брикеты выложить на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком и выпекать при 70∞— еще 3 часа.

ѕастилу можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до полугода. ƒл€ хранени€ следует покрыть пастилу сахарной пудрой и втереть ее.



Ќу вот и все! ƒесерт готов. Ќаслаждайтесь!

»сточник


–убрики:   улинари€/ƒесерты